Khởi nghiệp với quán bánh mì bò sốt vang không cần nhiều vốn. Mỗi suất bán từ 35 – 50k, trung bình mỗi ngày cũng thu lãi cả triệu đồng. Nhưng quan trọng nhất, chủ quán phải biết cách nấu sốt vang bò ngon nhất, hấp dẫn và riêng biệt nhất. 

Bò sốt vang – Hương vị Tây trên đất Việt 

Bò sốt vang là món ăn có nguồn gốc từ Phương Tây. Nguyên liệu chính là thịt bò nấu với rượu vang và một số phụ liệu, gia vị khác. Đến Việt Nam và len lỏi vào mỗi vùng miền, món này lại được biến thể để phù hợp với thói quen ăn uống của người dân bản địa.

Món bò sốt vang miền Nam thường sẽ ướp thịt bò với nước cốt dừa để có thêm vị béo ngậy cho món ăn. Ngoài ra, trong cách chế biến của người Sài Gòn thì cay – ngọt sẽ đậm đà hơn ngoài Bắc. 

Cách nấu món bò sốt vang Hội An cũng đặc biệt không kém. Đầu bếp ở đây không dùng rượu trong quá trình chế biến. Và tiếp tục Hội An hóa nó bằng cách dùng sợi bột lọc trong và dẻo để thay thế bánh mì chấm. Như vậy, ta được một tô bò sốt vàng bắt mắt, lạ miệng, vừa có Tây vừa có Ta, có cả Hội An. 

Bánh mì chấm bò sốt vang được nhiều người yêu thích, đặc biệt là giới trẻ, học sinh, sinh viên. Kinh doanh quán bánh mì bò sốt vang không mới nhưng vẫn rất tiềm năng khi mở cạnh các trường đại học, cao đẳng, khu dân cư đông đúc… Quan trọng nhất để có thể cạnh tranh với các quán khác chính là bí quyết nấu sốt vang bò ngon, hấp dẫn, riêng biệt. 

Nếu bạn đang có dự định mở quán kinh doanh bánh mì bò sốt vang mà chưa biết cách nấu. Vậy thì nhất định phải xem ngay cách nấu sốt vang bò ngon nhất mà chúng tôi chia sẻ dưới đây. 

Nguyên liệu nấu sốt vang bò 

  • Thịt bò: 1.5kg (chọn phần bắp bò hoặc nạm bò, có nhiều gân)
  • Hành Tây: 2 củ
  • Tỏi: 1 củ 
  • Rượu vang đỏ (vang chát): 400ml
  • Nước dùng: 1 lít 
  • Cà chua: 1kg cà chua chín 
  • Cà rốt: 4 củ
  • Khoai tây: 4 củ 
  • Củ tải: 4 củ 
  • Dầu ăn 
  • Gia vị
  • Gừng 
  • Rau mùi (ngò rí)

Cách nấu sốt vang bò thơm ngon đúng điệu cho quán ăn

Bước 1: Sơ chế thịt bò 

Vì quán ăn thường mua thịt bò với số lượng lớn nên khó mà chọn lựa phần ngon nhất. Nếu khi mua về, thịt có dính phần mang dai hoặc mỡ thì chủ quán nên cắt bỏ, giúp miếng thịt gọn gàng và trông đẹp mắt hơn. 

Sơ chế thịt bò, rửa sạch, thái lát củ gừng để chà lên thịt giúp loại bỏ mùi hôi vốn có ở thịt bò rồi rửa sạch dưới vòi nước.

Để miếng thịt ráo nước rồi đem cắt thành từng miếng vuông, nên cắt to miếng một chút vì thịt sẽ bị co lại trong khi nấu. Chủ quán muốn tiết kiệm thời gian và đảm bảo từng miếng thịt vuông đều tăm tắp, bắt mắt thì nên sử dụng máy thái thịt đông lạnh 3A.

Chiếc máy có khả năng thái cả thịt sống và thịt đông lạnh, thịt gà, thịt vịt cả con, chặt xương… vô cùng tiện lợi. năng suất làm việc của máy đạt từ 120 – 180kg/giờ. Sản phẩm đầu ra có kích thước trung bình (15 – 50) x 30mm, phù hợp cho món bò sốt vang.

Bước 2: Ướp thịt bò

Chủ quan có thể trần qua thịt bò với nước sôi. Bắc nồi nước lạnh lên bếp, đun sôi, cho thịt bò vào trần qua. Sau đó vớt ra, để nguội ráo nước, ướp gia vị.

Ướp thịt bò với: nước mắm + muối + hạt tiêu + gừng cạo vỏ đập dập + tỏi băm + ngũ vị hương + đường + bột quế + rượu vang đỏ. Trộn đều tất cả gia vị lên, ướp thịt bò ít nhất từ 1 – 2 tiếng mới đủ thời gian để thịt ngấm đều gia vị. 

Trong khi đợi thịt bò, bạn có thể sơ chế các nguyên liệu khác cho tiết kiệm thời gian: 

Cà rốt, khoai tây, củ cải: gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng khúc. Có thể tỉa hoa cho món ăn thêm hấp dẫn thực khách. 

Hành tây thái múi cau. 

Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, cho vào máy xay sinh tố để nghiền nát nhuyễn làm nước sốt. 

Tỏi băm nhuyễn. 

Rau ngò rí rửa sạch.

 

Bước 3: Xào thịt bò, nấu sốt vang 

Bắc chảo chống dính lớn lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi tỏi thơm vàng rồi cho thịt bò đã ướp vào đảo đều tay trên lửa lớn. 

Đảo nhanh đến khi thịt săn lại thì cho nước dùng, cà chua xay nhuyễn vào đun cùng. Bật mí, chủ quán có thể cho thêm ít lá nguyệt quế thơm để dậy vị cho món ăn. Vặn nhỏ lửa, để đun trong khoảng 1 – 1,5 tiếng đến khi thịt bò mềm. Các quán ăn nên dùng nồi áp suất lớn để ninh thịt bò để tiết kiệm thời gian nấu nướng. 

Khi thịt bò mềm, cho tiếp cà rốt, củ cải, khoai tây vào ninh cùng trong khoảng 15 – 20 phút. Nêm nếm gia vị cho món sốt vang bò. 5 phút cuối, cho hành tây vào ninh cùng rồi tắt bếp. 

Các cơ sở kinh doanh cần chuẩn bị thêm lò nướng bánh mì. Khi có khách, bánh mì phải được nướng nóng hổi, giòn tan.

Trên đây, chúng tôi đã chia sẻ cách nấu sốt vang bò ngon nhất để chủ quán có ý định kinh doanh món này học hỏi và thực hiện. Ngoài ra các chị em nội trợ cũng có thể trổ tài món này ngay trong gian bếp của mình bằng cách giảm định lượng nguyên liệu cần chuẩn bị. Chúc các bạn thành công với món bò sốt vang thơm ngon, hấp dẫn này.